茶友经验集锦

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月光美人制作的过程中,因为没有揉捻,茶叶表面没有被破壁,所以冲泡时滋味释放比较缓慢。只要冲泡方法得当,这个特征反而成为月光美人独特的优势——释放均匀,非常耐泡。

我的方法:

一,沸水洗茶,稍泡即可。这样的目的是用高温水激发香气;

二,90℃上下的水温,多浸泡一会,一般至少一分钟以上,既可以充分释放,又可以避免水温过高释放苦涩;

三,用薄壁的容器浸泡,而且不盖盖子,避免出现焖熟的味道;

这样冲泡月光美人,香气扬,滋味浓,汤色漂亮,而且从第一泡到十五泡以上都可以保持均匀的滋味和汤色不变。

老茶头是结块的熟茶,冲泡时的关键是解决因结块而不容易释放的问题。

有茶友喜欢把老茶头煮着喝,就是这个道理。但煮茶相对比较麻烦一点,日常喝茶毕竟不太方便。其实只要冲泡得当,老茶头不用煮也同样可以达到效果。

我的办法:

一是水温要高,最好用瓷壶作为冲泡器具,我是用建水紫陶壶。用紫砂壶或者盖碗的话效果稍逊;

二是第一次进水洗茶的时候要泡开,至少泡2分钟,然后再快速洗茶两次;

三是正常冲泡时每次浸泡一分钟以上。

这样就可以品尝到老茶头的甘甜和浓度了。

  • 好茶,应该随时都好喝,不好的茶,再放也不会变成好茶。
    所以从品质的角度来说,是不是好茶,只与原料的品质和制作工艺有关,与存放多长时间没有关系。如果有商家说买回去存多少多少年就好喝了,请小心!
  • 普洱茶的最大魅力,就是口感会随时间而变化,在不同的陈期有不同的口感:
    从新茶的青涩、刺激较强,逐渐演变,苦涩越来越柔和,转化为甘醇、厚重;香气从新鲜的甜香变为沉稳、老成;新茶的鲜爽逐渐褪去,醇和圆润的丰富滋味逐渐展现。
  • 品尝不同产地的普洱茶在不同变化阶段的口感特征,是喝普洱茶的乐趣所在。
    只要是好茶,在不同的陈期都应该有这个阶段的好口感,不需要等待一个特别的时间,而应该不断去体会陈化的过程。
  • 总之,别控制,是好茶就随时想喝就喝,体会变化才是喝普洱茶的真道。
  • 普洱茶的内含物质是所有茶类中最高的,所以普洱茶也是所有茶类中最耐泡的。
  • 一款普洱茶的耐泡度与原料的产地、季节、级别有关,与制作工艺也有关。不同山头的茶耐泡度不同;同一地点的茶春茶会更耐泡;芽、叶、梗比例比较合理的茶耐泡度肯定不错;同一款茶紧压工艺的比散茶更耐泡;等等。
  • 对耐泡度影响最大的因素,是冲泡的方式。多投茶快出汤,泡的次数就多;每一泡的浸泡时间长,泡的次数就减少。水温也很重要,水温低泡的次数也会增加。
  • 对耐泡度的衡量,应该是以口感为前提。在保证最佳口感、滋味均匀释放的前提下,再看耐泡度才有意义。
  • 不问原料、工艺情况,不问冲泡方式,不讲最佳口感,单独把耐泡度作为一个指标来衡量一款茶的品质,是没有意义的。有的店家常常以某款茶可以冲泡几十泡作为一个卖点进行推销,是典型的以偏概全的手法。
  • 一款正常的普洱茶,在保证最佳口感和滋味均匀释放的前提下,冲泡10-15泡都是正常情况,也是起码的耐泡度。
  • 不必太在意普洱茶的耐泡度,因为相对于其它茶类,普洱茶更耐泡是自然而然的事,不是什么特别值得炫耀的事,值得关注的是如何冲泡才能发挥一款茶的最佳口感。

云南的茶树可以采春、夏、秋三季,冬季茶叶不发,无茶可采。

春茶的采摘时间,按茶树大小和海拔不同有早有晚,并不是一致的。

  1. 大规模集中种植的茶园茶,还有海拔较低的台地茶,一般立春之后即可开始采摘。
  2. 海拔相对高一些的台地茶,一般在2月中旬开采。
  3. 古树茶,海拔相对较低的地区大概3月10号前后可以采头拨。海拔稍高一点的地区,要到3月15号以后才有茶可采。
  4. 树龄越古老的古茶树,一般都位于海拔较高的地区,开采时间更晚,一般都在3月20号以后才有头拨春茶可以采。

基于这样的时间顺序,再加上从采摘、制作到上市所必需的时间,真正的古树春茶最早的上市时间也肯定在3月下旬。凡早于这个时间的当年古树春茶,基本都不靠谱。

一般规律:普洱茶的陈化需要与空气接触,有合适的温度和湿度,所以不需要密封或冷冻,常温自然摆放即可。

存放措施:置于封闭但能够透气的容器中。防潮,避光,避免油烟、化妆品、家化用品、药品等任何异味。存茶的房间要时常通风透气,但不能长期空气快速流动。

笋壳的作用:笋壳既遮光又透气,内部形成一个小环境,有利于茶的陈化。所以,尽量不要拆除笋壳,直接放在容器中即可。

纸箱的作用:纸箱是封闭、遮光又透气的容器,成本低廉,便于堆放,不占面积,是很好用的存茶容器。

罐子的作用:罐子存散茶的效果最好,但是容积小,成本高,占地方。【小窍门:在罐子口上先铺一两张包茶的棉纸,再盖上盖子。棉纸可以增加罐子的透气性,并有调节内外湿度的作用。】

生茶、熟茶是否应该分开存放?

生茶和熟茶在存放时的陈化机理,以及对环境的要求是完全一致的,所以道理上并无必须分开的必要性。茶友的经验中,有说必须分开以免相互影响的,也有说生茶、熟茶的菌群相互有利陈化的,但均无可供参考的测试。我自己的经验是相互并无不利影响,放一块儿没事。所以,您看着办吧。

南方沿海地区如何度过潮湿季节?

综合这些地方茶友的经验:共性的方法一是存茶的房间最好选择高楼层,二是离地离墙20公分以上。个性的方法主要有两种,一种是存茶的房间每天开空调抽湿,但成本较高。第二种是隔绝,在干燥季节保持存茶容器透气,快到潮湿季节之前就将容器封闭,例如用胶带将纸箱的缝隙粘牢,再套上厚实塑料袋;或者放入密闭容器中,如乐扣箱,防潮箱等,待潮湿季节过去再打开透风透气。这样成本较低,但麻烦一点。

北方冬季干燥怎么办?

北方冬季室内的温度并不低,但湿度低,所以必须要增加湿度。存茶的房间放置加湿器,同时放盆水增加挥发。

包装盒是否应该去除?

无论是礼品包装盒还是运输包装盒,多少都有胶和其它包装材料的挥发物质,所以长期保存的茶,最好去掉包装盒。礼品盒另外保留,需要送礼时把茶再装盒即可。

不会!

熟茶,是用生茶经过渥堆发酵而成。渥堆发酵,需要相当大的水分参与和温度累积,堆芯的温度甚至可以高达50度以上,而且时间至少40天,才能够产生足够的发酵。

而生茶的自然存放,无论如何也达不到上述的温度,水分和时间,来产生发酵的效果。因此,生茶再存放也是生茶,不会变成熟茶。

生茶存放时的陈化机理,简单说就是普洱茶主要成分的氧化和降解。其实,熟茶成品后存放的陈化机理,已经不是继续发酵,而是氧化和降解,和生茶的陈化是一样的。正因为基于这样的原理,所以生茶和熟茶在一起存放,并不会彼此产生不利影响。

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