自然天成月光白

月光白是白茶。

白茶,是所有茶类制作工艺当中人工参与最少的茶,不揉捻不杀青,鲜叶 → 萎凋 → 烘干 → 白茶成品。

东部沿海地区自古成名的白茶,原料是小叶种茶树鲜叶。云南近十多年来也制作白茶,原料是云南大叶种茶树的鲜叶。其中最著名的,当数用景谷一带种植的大白毫品种制作的白茶,芽头肥白显毫,颇为美观。

月光白的制作比白茶更天然,连烘干都省了,在上下通风透气的纱网架上,鲜叶不揉捻不杀青不日晒,摊开为不重叠的一层,自然阴干,就是月光白的成品了,基本就没有人为的加工。

这其中的核心技术就是自然阴干,全靠气候。春季,气温不够,干燥太慢,会发酸。夏季,气温持续高,湿度太大,会形成发酵过度,产生红变。冬季,没有鲜叶,也不能制作。所以一年中只有秋季适合制作月光白,而且还要等到秋末。

这时候,云南的雨季终于过去了,空气干燥,白天气温高,夜晚气温低,空气流速较快,鲜叶阴干效果最好,制成的月光白才是最天然、最纯正的。因此,每年只有10月下旬到11月初这么短短的不到20天时间,是我制作月光白的唯一机会。

由于没有人为工艺,月光白的品质完全由鲜叶品质决定。时机如此宝贵,原料岂能马虎!经过选用多种原料试制比较之后,包括鲜叶采摘地点的气候环境比较之后,我在5年前确定选型:景迈山古茶树鲜叶。

选用景迈山古茶树鲜叶,在每年秋末完全自然阴干而制成的月光白干茶,散发着浓郁的甜香气味,茶条一芽一叶或一芽二叶,芽白叶墨,似夜空弯月。

冲泡时,宜用薄壁开敞的容器,水温控制在90℃上下,浸泡时间可以到一分钟上下或更长。随着茶叶在水中慢慢舒展,甜甜的清香也开始在空气中弥漫开来。

月光白的汤色是出人意料的,不是生茶或绿茶的黄绿色,而是红艳透亮中带金色,非常漂亮。冲泡得当的话,从第一泡到15泡甚至以后,汤色都可以基本保持一致。陈年的月光白汤色,红色更浓厚,而金色依然灿烂,更加显得柔和高雅。

月光白的滋味自然香甜,没有苦涩。由于选用了古树茶为原料,所以较之一般的白茶,更加醇厚、滋润,而且非常耐泡。当年到手的月光白,滋味中还会略有一点点新茶的锐气,陈放一年以后青涩褪尽,方才渐入佳境。

月光白也适宜长期保存,民间一直有“老白茶当药”的说法。保存方法是,放在相对封闭的容器中,阴凉避光即可。我自己的月光白是用自封袋装好,放在纸箱里就可以了。各种大罐子,陶缸什么的也不错。

我也试过用月光白来压饼,但是由于压饼流程中必然的蒸、压、干燥过程,造成茶条破碎,滋味改变,虽然有提香的效果,但最终效果无论从外观的美感还是内质的口感,都不如散茶的自然状态,所以还是决定保持天成的样子。

BTW:月光白不苦涩,滋味香甜,汤色迷人,用来招待各类喝茶不喝茶的资深美女,人见人爱,屡试不爽哦!