斯里兰卡茶山一瞥

2017年5月底,因为路过斯里兰卡,所以特地安排了两天时间去世界闻名的斯里兰卡茶山小镇努沃埃利耶参观,重点是专门到茶叶种植庄园和制茶厂参观考察。

当海拔在900米以下,公路两边是农田,自然植被,还有管理比较粗放的橡胶林。当海拔到1000米左右时,开始出现连片的茶地,不时闪过的庄园铭牌看上去都有些年头了。我们从山的一侧上行,从另一侧下行,沿途大约二百公里的山路上,看到的庄园和茶厂至少有十多个,每个庄园都有自己的制茶厂。

其中一间茶厂安排了一位女士为我们进行单独的介绍,但是她浓重的斯里兰卡口音和又尖又细的声音,对我的英语听力和神经弹性进行了极为严重的摧残,幸好包车的司机当地口音还算可以接受,在他的协助下我才厘清了这个茶厂和庄园的一些基本情况。

生产规模:每天,1500公斤鲜叶,制作350公斤干茶,全年生产。

生产流程:
第一步,风干脱水,鲜叶摊晾在金属网上,网下鼓风,让茶叶失去一半重量;
第二步,机器切碎,270公斤,20分钟切碎;
第三步,分筛。
第四步,发酵。
第五步,机器干燥。120℃,20分钟,350公斤。
第六步,风选。
第七步,色选。
第八步,分装。

鲜叶原料:

  1. 鲜叶采摘非常粗放,连芽带叶大概20~25公分长度,大叶,粗杆都一起。
    【对比:我们制作红茶的鲜叶采摘,不超过一芽两叶,长度大概在8公分以内。】
  2. 芽头单独制作白茶,晒干。
    【对比:我们制作白茶是采用阴干工艺。】
  3. 一芽一叶制作绿茶,蒸青工艺。
  4. 一芽二叶制作顶级红茶,其余部分制作红碎茶。

茶树和庄园管理:

  1. 茶树不是斯里兰卡原生植物,是英国人19世纪中叶从印度引进的。最早是英国人将咖啡和茶引进到斯里兰卡,但咖啡长得不好,茶树长得很好,所以英国人开始开垦种植茶树,但本地人不会种植管理,英国人就把印度人带过来,所以很多茶农是印度后裔。
  2. 叶片有9对叶脉,属于大叶种。
  3. 密植型茶园,树龄120年左右,60-70公分高,每5年修枝,每10天采一次,四季都采,需要施肥用农药。
    【对比:云南的茶树冬季不采,密植型茶园每年冬季修枝。】
  4. 茶园和茶树都归庄园主所有,茶农只负责管理和采摘,庄园主大多是已经传袭百年的英国家族。
  5. 茶农每人每天需要采摘至少18公斤鲜叶,完成后有1000卢比工钱,约合人民币43元,超出部分另给工钱。
  6. 茶树种植区域从海拔约1000米开始,努沃埃利耶海拔1900米。

总结

  1. 历经一百多年历史,沿途看到的山地已经基本完全开垦,茶树种植规模很大。
  2. 茶地管理有序,散落着古老的英伦风格庄园建筑,景色优美自然。
  3. 工业化生产,规模大,效率高,产品是以量产化的工业品质为标准。
  4. 以他们的顶级红茶与我们制作的功夫红茶相比,从原料采摘的标准到最后的口感体验,我们的红茶品质毫无疑问更胜一筹,更讲究,自豪感油然而生。