【引言:每一款茶就像不同的人一样,既有各自不同的特性,也不会是完美的。如何冲泡才能充分发挥一款茶的最佳口感?这是常常和茶友讨论交流的问题,也是不少茶友忽略的问题。为此,提供我自己尝试泡好一款茶的一些思路和方法,供茶友参考。】

冲泡试验:多依寨古树春茶

  • 茶款:南糯山多依寨,2016年古树春茶。
  • 试验目标:寻找最佳冲泡方案,扬长避短,发挥最佳口感。
  • 原料分析:
  1. 南糯山的茶,苦涩强度中等偏上,所以投茶量不宜太大。
  2. 古树茶,应该适度延长浸泡,以充分释放滋味物质。
  3. 一年半陈期,仍应视为新茶。
  • 基本冲泡数据:
  1. 120毫升盖碗,8克干茶。
  2. 洗茶两次,第一次浸泡约30秒,第二次即冲即出,润茶约30秒。
  3. 浸泡时间以入水为开始,以出汤为结束。
  • 第一步试验:沸水,浸泡时间分为15秒和45秒两个对照组。
  • 结果:
  1. 15秒组,苦涩度低,滋味清淡,甜润。
  2. 45秒组,苦涩度高,滋味浓郁,生津回甘较强烈。
  • 总结:15秒浸泡时间不够,未能发挥茶款特征。45秒浸泡时间稍长,苦涩明显,但是滋味特征充分发挥。因此,改进方向应该是降低水温,适当减少浸泡时间。
  • 第二步试验:水温92°上下,浸泡时间40秒。
  • 结果:茶汤入口茶香充满,滋味浓郁丰富,不涩,稍苦,旋即化甘,生津持久。
  • 总结:这个冲泡方式完全发挥了南糯山古树茶滋味浓郁的特征,又有效避免了南糯山茶苦涩较重的问题,达到了试验的目标。