关于老茶头

茶头,是普洱茶熟茶当中的一个品种,其实质就是结块的熟茶。

在熟茶发酵渥堆的过程中,茶叶中的淀粉质、糖分物质析出,与渥堆必须的水分结合,会产生茶叶板结成块的现象。渥堆发酵结束后,经过解块机解块,结块的部分大多数都变成散茶,进入下一步的筛分工序。但是,有少部分结块的熟茶,即使经过解块机也仍然保持块状,这部分就是茶头。因为一个发酵堆产生的茶头并不会很多,所以一般都是几个发酵堆的茶头混合在一起形成一定的数量。

以前,茶头就不再进行筛分,大大小小一起都算作一个档次。近几年,逐渐流行茶头也进行筛分,按照结块的大小分级,块越大的级别越低,块越小的级别越高。级别最高的特一级,不知被哪位营销高人起了个很诱人的名字:碎银子,据说带来了不错的营销效果。

由于茶头是在发酵过程中产生板结的部分,所以茶头的“堆味”,也就是发酵的味道,会比散的熟茶重一些,特别是结块越大的,堆味会更重一些。因此,茶头一般都会陈放三年以上才面市,所以才被称为“老茶头”。也正因为上述的原因,在选择茶头的时候,最关键的就是避免太重的堆味,甚至是工艺不当所造成的异杂味道。

筛分出来的特一级茶头,结块大小基本在2厘米上下,还伴有部分脱落下来的茶条,很接近散熟茶的特征,同时也具有茶头的优点。再经过一定时间的陈放之后,的确是喜爱熟茶的朋友非常好的日常选择。

一款好喝的茶头,应该具备这样几个标准:

  • 纯正而适口的酵香;
  • 汤色红浓但透亮;
  • 滋味甘甜;
  • 茶汤浓滑似米汤;
  • 耐泡。